INGREDIENTES PARA EL POLLO
1 kg de alitas de pollo
4 pechugas de pollo sin piel
8 tazas de agua
1 cebolla grande
2 cucharaditas de sal
1 ramita de canela
ELABORACIÓN
Lavar muy bien el pollo. En una olla grande calentar el agua a fuego alto. Cuando comience a hervir agregar la cebolla, la ramita de canela y la sal. Incorporar las alitas por partes y cuidar que el agua se mantenga hirviendo y el caldo conserve transparencia. Cocinar a fuego medio-bajo por 1 hora. Agregar las pechugas de pollo una a una y cocinar por media hora mas. Retirar las presas de pollo del caldo y colar muy bien. Reservar el consomé. Limpiar y desmechar las pechugas de pollo, condimentar con sal al gusto y dejar aparte.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
½ taza de piñones
½ taza de almendras fileteadas
4 cucharadas de mantequilla
ELABORACIÓN
Sofreír a fuego-medio bajo en una sartén los piñones con la mantequilla hasta que tomen un color dorado. Escurrir sobre papel absorbente, hacer el mismo procedimiento con las almendras y reservar.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
1 y ½ taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de 7 especies
ELABORACIÓN
En una olla calentar el caldo de pollo colado a fuego medio. Cuando comience a hervir, agregar el aceite, el arroz, la sal, y las 7 especies. Dejar secar el caldo a fuego medio bajo y cuando esté casi seco, tapar y cocinar bajo por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar el arroz tapado por 5 minutos, colocar en un envase al fondo almendras y piñones, el pollo desmechado, colocar el arroz en capas, y entre cada capa partes de éste relleno, voltear para servir.
