INGREDIENTES y ELABORACIÓN
En un envase de cobre se ponen tres (3) tazas de azúcar y una taza de agua, se abre el azúcar en el agua. Mientras esté hirviendo con una cuchara de palo y un pañito mojado en la orilla, limpia constantemente el borde de la olla, no debe haber residuos de azúcar. Debemos usar una cuchara de madera especial para esto. “El almíbar no debe batirse en ningún momento, esto es muy importante”; cuando llega a punto de bola dura (cuando se echa una bolita en un platico con agua y no se deshace, se deja en el fuego, pero más lento y se le mezcla con una cuchara sopera copetona de glas duro y bien batido, removiéndolo con una cuchara de madera fuertemente, el almíbar se empezará a inflar como una esponja, para bajarlo de inmediato de la candela, en el mismo instante que empiece a bajar la mezcla.
Se vierte en una caja vacía donde se colocan las tortas forradas de papel encerado.
El azúcar debe ser refinada.
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