Berenjenas a la Parmesana

INGREDIENTES

1 kg de berenjenas

1 kg de tomates maduros 

1 ramo de albahaca

100 gramos de queso parmesano rallado

300 gramos de mozzarella

2 dientes de ajo

½ cebolla

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las berenjenas, se cortan en lajas, se secan bien y se colocan al horno con aceite de oliva por ambas caras de las lajas hasta que estén doradas, retirar del horno y enfriar. Se reservan en un pírex.

Se cortan el ajo y la cebolla, se sofríen y agrego los tomates picados menudos a fuego lento. Se cocinar por 15 minutos más y agrego albahaca picadita y apago.

Armar en un molde refractario,  un pastel de capas con salsa de tomate, queso mozzarella en rodajas, queso parmesano rallado hasta completar tres capas finalizando con queso parmesano. Se hornea a fuego alto 15 minutos antes de servir.