INGREDIENTES
1 kg de berenjenas
1 kg de tomates maduros
1 ramo de albahaca
100 gramos de queso parmesano rallado
300 gramos de mozzarella
2 dientes de ajo
½ cebolla
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Se lavan muy bien las berenjenas, se cortan en lajas, se secan bien y se colocan al horno con aceite de oliva por ambas caras de las lajas hasta que estén doradas, retirar del horno y enfriar. Se reservan en un pírex.
Se cortan el ajo y la cebolla, se sofríen y agrego los tomates picados menudos a fuego lento. Se cocinar por 15 minutos más y agrego albahaca picadita y apago.
Armar en un molde refractario, un pastel de capas con salsa de tomate, queso mozzarella en rodajas, queso parmesano rallado hasta completar tres capas finalizando con queso parmesano. Se hornea a fuego alto 15 minutos antes de servir.