INGREDIENTES (4 tazas)
1 rabo en pedazos
1 limón cortado en dos
10 tazas de agua fría
1 ajo porro cortado longitudinalmente
1 cebolla mediana cortada en dos clavada con dos clavos de especia
2 cucharaditas de sal
1 cebollín parte blanco y algo de verde
1 ramas de celery con hojas
3 dientes de ajo enteros
PREPARACION
El día anterior a la preparación del caldo se lava muy bien el rabo, raspándolo con un cuchillo y se frota con limón. Se pone el rabo en una olla grande en 10 tazas de agua, ajo porro, cebollín, celery, ajo, la cebolla y la sal.
Se lleva a un hervor, se retira la espuma que se forma en la superficie. Se tapa y se cocina a fuego mediano hasta ablandar unas 3 horas. Se deja enfriar en la misma olla. Se cuela con colador de alambre. Reservar para la preparación de la sopa de cebolla.
Se puede guardar hermético en el freezer con anticipación.
