INGREDIENTES
Relleno
1/8 libra (58 ¼) gramos de mantequilla o margarina
1 cebolla mediana
Ramitas de perejil
½ libra (227 gramos) de jamón molido
½ taza de acelgas
½ pechuga de pollo
¼ taza de salsa de tomate
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Canelones
1 paquete de canelones
3 litros de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla o margarina
Salsa
1/8 libra (56 ¼) gramos de mantequilla o margarina
2 tazas de leche
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 yemas de huevo
2 cucharadas de jerez seco
Queso parmesano para espolvorear
ELABORACIÓN
Caliente la mantequilla o margarina, y sofría la cebolla picadita, el perejil, el jamón, la pechuga de pollo cruda molida y la acelga cruda picada muy fina. Agregue la salsa de tomate, la cucharadita de sal, la de pimienta y el queso parmesano rallado. (este picadillo debe tenerse preparado de antemano, para que esté listo y fresco al rellenar los canelones)
Cocine los canelones en el agua hirviendo con la cucharada de sal y la de mantequilla durante unos diez minutos, enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo que ya tiene preparado.
Para la salsa mezcle bien la mantequilla, con las 2 tazas de leche, la harina, sal y pimienta, cocinándola a fuego lento o baño de María y revolviendo constantemente hasta que espese. Agregue un poco de la salsa a las yemas; únalo todo y cocínela unos minutos más sin dejar de revolver. Retírela del fuego y agregue el vino seco.
Ponga los canelones rellenos en un molde refractario previamente engrasado con mantequilla y cúbralos con la salsa.
Espolvoree los canelones con queso parmesano rallado y hornee a 375°F (190°C) unos 20 minutos, hasta que se doren.
