INGREDIENTES
1 kg de Lomito
1/8 kg de mantequilla
1 lata grande foie–gras (fría de nevera)
½ botella de vino madeira
6 rebanadas de pan (crutones)
3 cucharadas de harina de trigo
½ taza de consomé
2 cebollas
Sal y Pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Se limpia muy bien la carne. Se cortan los filetes gruesos y se sazonan con sal, pimienta y cebolla rallada.
Se pone al fuego una plancha con mantequilla y se deja calentar bien para poder freír la carne. Se fríe vuelta y vuelta (3 minutos cada lado)
Los crotones (rebanadas de pan frito) Se deben cortar como los tournedós.
Calentar en el sartén una cucharada de mantequilla hasta que burbujee, saltear el pan y cuando dore por lados se retira y reserva en una servilleta de papel absorbente. El Foie Gras se macera en el vino varias horas, luego se sacan rebanadas delgadas, se pasan por harina y se fríen en la mantequilla. Y cada una se coloca encima de los tournedós.
Colocar en la sartén en donde se cocinó el foie gras, el vino restante y dejar hervir removiendo rápidamente con una cuchara de madera y raspando el fondo para que se disuelvan todos los residuos de la carne. Cuando el líquido se reduzca casi a la mitad, se añade un poquito de mantequilla, el consomé, sal y pimienta.
