COMO PREPARAR LAS HOJAS Y CONSERVARLAS
Recoger las hojas de parra tiernas, es decir que estén suaves y delgadas, lavar bien las hojas. Montar una olla de agua a hervir con un poco de sal, una vez que hierva agregar las hojas y retirar de inmediato la olla del fuego, dejar enfriar el agua y retirar las hojas cuidadosamente. Cortar los tallos con la ayuda de un cuchillo afilado, ordenar las hojas colocándolas con la vena hacia arriba, guardar en paquetes de 20 o 25 hojas extendidas o enrolladas en papel envoplast y/o bolsas herméticas, se pueden congelar por varios meses. Las hojas también se venden en frascos listas para usar, si ese es el caso pasar por agua caliente antes de usarlas.
INGREDIENTES
Hojas de parra frescas o en frascos
6 tazas de consomé de pollo o de carne
6 tazas de agua
4 dientes de ajo
Ramas enteras de yerbabuena
ELABORACIÓN
Descongelar las hojas de parra, pasarlas por agua filtrada y escurrirlas bien, colocar en el centro de cada hoja un poco de mesh, enrollar la parte inferior de la hoja hasta la mitad, doblar la parte inferior de la hoja hacia dentro y terminar enrollando en forma de tabaquito.
Forrar el fondo de la olla con hojas de parra enteras y colocar los tabaquitos de forma ordenada. Colocar por encima los dientes de ajo y la yerbabuena. Agregar el consomé sólo para cubrir los tabaquitos y forrar por encima con hojas de parra. Tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir; bajar a fuego lento y cocinar por 40 minutos. Es recomendable no consumir de inmediato.