INGREDIENTES
1 jamón crudo (probar para saber cuánto necesita de remojo de acuerdo con si es más o menos salado)
1 piña grande picada en trozos
Hojas de Laurel
Rajas de Canela
Clavos especie, pimienta de Guayabita dulce
3 o 4 tazas de papelón
Azúcar
ELABORACIÓN
Se remoja 24 horas antes, cambiando varias veces el agua, una vez remojado se limpia con un cepillo y se coloca en una olla dónde se pueda cubrir con agua. Cuando el agua hierva a borbotones se cambia por otra fría y se pone a hervir de nuevo con la piña, hojas de laurel, pimienta de guayabita dulce, lajas de canela y los trozos de papelón.
La señal más segura para conocer si está cocido es arrancarle el hueso delgado que tiene el codillo, si este hueso se suelta con relativa facilidad puede darse por segura la cocción del jamón.
Terminada la cocción se saca el jamón, se coloca en una tabla y se arranca la piel dejando la del codillo en forma de picos, se corta con un cuchillo afilado y se iguala la superficie, luego se cortan cuadritos de un centímetro en la superficie se les agrega azúcar a montones y se clavan los clavitos especie.
Se prende el horno en “Broil” hasta que esté dorado por todos lados, agregando azúcar en caso de que le falte.