INGREDIENTES
12 langostinos pelados
2 ¼ de taza de coco rallado
1 ½ taza de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo triturado
La ralladura de un limón
1 ají picante picadito
1 cebolla picadita
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Hojas de albahaca y láminas de coco.
ELABORACIÓN
En una olla colocar la leche con la mitad del coco rallado y llevarla a un hervor. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Cuela la leche y elimina el coco seco. Sofría en una cucharada de mantequilla el coco restante hasta que dore y mantener aparte. En otra sartén, derrite una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que ésta esté transparente. Añade el ajo triturado, el ají, el jengibre, el azúcar y la sal. Vierte la leche que preparaste y cocina durante 5 minutos más. Cuando se enfríe licuar bien. Sofríe los langostinos en la mantequilla restante y sin retirar del fuego, transfiere la salsa del vaso de la licuadora a la sartén, pasándola por un colador. Añade la ralladura de limón. Decora con el coco rallado y dorado, las láminas de coco tostaditas en el horno y las hojas de albahaca fritas.
