INGREDIENTES
1 kg de almendras crudas peladas
1 kg de azúcar
¼ de litro de agua
3 huevos enteros
2 gramos de crémor tártaro (esto se lo agrego al almíbar)
ELABORACIÓN
Congelar previamente los accesorios de la maquina de moler. Moler las almendras durante 20 minutos y luego una vez mas para que la masa quede tersa y pareja (esto es un secreto de cocina para que las almendras no queden aceitosas sino sequitas y se muelen rápido y sin inconvenientes) .
Aparte, preparo el almíbar con el hilo de azúcar, el ¼ de litro de agua y el crémor tártaro hasta que esté a punto de bola dura, esto quiere decir que pongo una tacita de agua y cuando echo unas gotas de almíbar, se irán al fondo y si logro hacer la pelotica dentro del agua, estará a punto, y es el momento de ir agregando las almendras batiendo con una cuchara de madera, luego le añado los tres huevos enteros bajando el fuego y lo bato un poco más.
Se vierte sobre una mesa o sobre una plancha de mármol, espero que se enfríe, luego lo empiezo a amasar durante 10 y al terminar, lo aromatizo con el sabor que prefiera, ron, vainilla, brandy.
Hacer un cilindro con la masa y envolver con papel celofán, no usar plástico, y atar en los dos extremos.
