Antes de cubrir la torta con este nevado, se unta el ponqué con clara de huevo o mermelada sin grumos o fruta, para que el nevado seque pegado a la torta (tratar de que la mermelada blanca sea tal como guanábana y que no tenga grumos)
INGREDIENTES (para torta de 1 Kg)
1 kg de azúcar glas
4 onzas de glucosa
1 cucharadita de limón
2 claras de huevo
ELABORACIÓN
Se pone el azúcar glas en la mesa y se le abre un hueco en donde se le echan las claras sin batir y la glucosa, si está muy seco (amasándolo) se le agrega otra clara y si está muy blanda se agrega más azúcar glas. Esta masa se ablanda muy bien y luego se colorea antes de extenderla. Puede guardarse en la nevera con anticipación. Se saca y se deja natural amasándola y se le hace falta agregar azúcar glas o clara de huevo.
A la masa se le pone suficiente maicena antes de extender la masa con el rodillo, teniendo mucho cuidado que no se pegue a la mesa. Se mide la torta con un cm. contando la altura de los laterales, luego se enrolla la masa sobre un rollo de cartón y se extiende con cuidado sobre la torta y se alisa con maicena
Los laterales y sobrantes se cortan con un cuchillo
