INGREDIENTES
6 pedazos de Lagarto (osso bucco) con tuétano
8 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de harina
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
1 rama de celery picadito
4 dientes de ajo pisado con sal
1 cucharada de mejorana
1 ralladura de 1 limón
Sal y pimienta
½ taza de vino blanco
2 tomates pelados sin semillas y picadito
½ taza de consomé
1 cucharada de concha de limón rallada
1 cucharada de jugo de naranja
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en el sartén y pasar la carne por harina. Dorar por ambos lados a fuego moderado. Agrego la cebolla, zanahoria, celery, ajo, mejorana, ralladura de limón con sal y pimienta. Cuando los vegetales estén semicocidos, agregar el vino y bajar el fuego.
Agregamos los tomates y parte del consomé, dejar hervir 1 hora y media, si la salsa se reduce demasiado agregar más consomé.
Cuando esté listo, agregar el resto del ajo, el limón rallado, 2 cuadritos de mantequilla, el jugo de naranja, cocinar 5 minutos más y servir.
