INGREDIENTES
½ taza de aceite
2 ½ Kg de pollo tierno (cortado en pedazos)
2 cebollas grandes picaditas
2 pimientos verdes dulces, en julianas
1 ¾ de tazas de arroz blanco crudo
8 a 10 hilos de azafrán
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
2 tazas de caldo de pollo (puede ser de cubitos)
1 taza de tomates de lata (con su jugo)
2 chorizos españoles cortadas en ruedas
1 cucharadita de orégano
½ kg de camarones descascarados
12 almejas en su concha
½ taza de petit pois (guisantes)
1 ó 2 pimientos morrones cortados en tiritas
ELABORACIÓN
En una olla de barro (o en una paellera clásica de metal) se doran los pedazos de pollo en aceite caliente. Una vez dorados se sacan y en el mismo aceite se fríen las cebollas, los pimientos y los tomates. Se agrega el arroz y el azafrán para que se frían ligeramente. Se devuelve nuevamente el pollo a la olla. Se combina la sal y la pimienta y se rocía sobre el pollo. Se le añade el caldo, las aceitunas y los chorizos. Se tapa la olla y se cuece a fuego lento, sin revolverla hasta que el pollo esté cocido y casi todo el líquido se haya evaporado. Si queda demasiado líquido, se retira con cuidado con una cuchara. Luego se colocan los camarones y las almejas por encima y se esparcen los petit pois por la superficie. Se tapa la olla de nuevo y se deja secar por completo. Al servir se adornan con tiras de pimiento morrón.
