INGREDIENTES
Pavo
1 pavo entero de 8 kg
5 tazas de caldo de pollo
½ taza de vino blanco
1 barrita (90 gramos) de mantequilla con sal derretida
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Relleno
1 taza de tocino picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de apio picado
500 gr de carne molida de cerdo
500 gr de carne molida de res
2 manzanas rojas picadas
½ taza de pasas
½ taza de almendras peladas y picadas
½ taza de vino tinto
ELABORACIÓN
Se fríe el tocino en una cazuela a fuego mediano durante 5 minutos. Se escurre la grasa y agrega la cebolla, ajo y apio, se fríe durante 5 minutos más o hasta que la cebolla se vea transparente. Añade la carne a la cazuela y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 10 minutos.
Agrega las manzanas, pasas y almendras. Mezcla muy bien y vierte el vino encima; deja que hierva hasta que se haya evaporado. El picadillo debe quedar seco.
Precalienta el horno a 165° centígrados (325°F). Coloca la rejilla del horno en la posición más baja del horno.
Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca con toallas de papel. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la parrilla de una fuente de horno o pavera. Rellena con el picadillo, barniza por todos lados con la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Amarra las piernas con hilaza para evitar que se salga el relleno.
Mezcla el caldo de pollo con el vino blanco y vierte 2 tazas de la mezcla en el fondo de la fuente de horno. Cubre el pavo con papel aluminio y hornea durante 2 horas y 1/2, bañando cada 30 minutos con los jugos en la pavera. Cuando el caldo se haya consumido, agrega más (1 o 2 tazas a la vez) y sigue bañando el pavo cada 30 minutos durante todo el proceso de cocción.
Pasadas las 2 horas y ½ destapa el pavo y cocina durante 1 hora y ½ más o hasta que un termómetro de cocina marque 80° C en la parte más gruesa del muslo.
Saca el pavo del horno y deja que repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.
