INGREDIENTES
2 kg y medio de pargo con cabeza y cola (sin espinas)
6 aguacates o 3 de los grandes
1 frasco de salsa inglesa pequeña
2 cucharadas de pimentón verde picadito
8 yemas
½ litro de aceite ó un frasco de mayonesa mediano (en sustitución de las yemas y el aceite)
El jugo de un limón
1 frasco pequeño de salsa de tomate
3 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
El pargo se corta en la pescadería, se limpia muy bien con limón y luego se suda con sal, pimienta, ruedas de cebolla y salsa de tomate, se rocía con jugo de limón y aceite, se envuelve en papel de aluminio y se mete al horno a 350 por ½ hora, protegiendo la cola y tratando que no se deshaga.
Al estar listo se retira la cabeza y la cola.
Elaborar la mayonesa con las yemas y el aceite, agregar la mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa, e ir probando de manera que se utilice lo necesario. Agregar los pimentones y los aguacates en cuadritos. La mayonesa debe ser bien espesa y el resto de los aguacates y pimentones se usan para decorar.
En la bandeja se coloca el cuerpo del pescado, se rellena con la crema con aguacates y pimentones. Luego se une la cabeza y la cola y se termina de bañar, colocando una ramita de perejil en la boca, es un plato frío.
