INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
½ Kg de tomates pelados, despepitados y picados
1 cucharada de albahaca picada
ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE
Dorar los ajos en una sartén con aceite. Agregar tomate, albahaca, sal y pimienta. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Retirar del fuego, separar.
INGREDIENTES PARA EL RISOTTO
2 tazas de arroz arborio o similar
2 dientes de ajo picados
5 cucharadas de aceite de oliva
1 taza funghi porcini o similar
½ taza vino blanco seco
½ taza tomates secos picados, remojados en aceite de oliva por una hora
3 zucchini (zapallito italiano)
6 tazas (aproximadamente) de caldo de verduras
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de albahaca picada
½ taza de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN RISOTTO
Cortar los funghi porcini en trozos grandes, remojarlos en ½ taza de agua por ½ hora y hervirlos 3 minutos. Separar.
Cortar los Zucchini en rodajas delgadas y sellar en sartén sin grasa hasta dorar. Separar.
En una olla grande, dorar la cebolla en el aceite de oliva y agregar ajo. Añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Agregar los funghi, el arroz y mezclar bien con todos los ingredientes.
Tener el caldo caliente (sin hervir). Añadirlo gradualmente mientras se mueve. Una vez que se absorba añadirle más caldo. Continuar de esta manera, añadiendo el caldo y moviendo hasta que el arroz esté cocido al dente (alrededor de 18 a 20 minutos).
Agregar los tomates secos picados y los zucchini, la salsa de tomate y el queso parmesano.
Agregar al final 2 cucharadas de mantequilla.
