INGREDIENTES (para 12 porciones)
1 paquete de tocineta
2 tazas de caldo de res
1 diente de ajo pelado
3 cebollas pequeñas peladas y picadas
½ zanahoria pelada y rallada
1 tallo de apio picado
¾ Kg de carne magra, molida
3 cucharadas de pasta de tomate
1 ½ tazas de tomates hervidos y pelados
1 ½ taza de vino seco
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de tarragón (hojas de estragón) y albahacas mezcladas
28 gramos (1 onza) de harina de maíz (opcional)
ELABORACIÓN
1. Cortar las tiras de tocineta y freír durante unos minutos, añadir las cebollas, zanahoria y el apio. Continuar friendo durante 5 minutos más hasta que doren. Reservar.
2. En una cacerola grande incorporar la carne y dorar ligeramente, añadir la mezcla de tocineta junto con la pasta de tomate, los tomates, el vino y el caldo. Déjelos hervir e incorpore el resto de los ingredientes.
3. Cubrir la cacerola y dejar a fuego lento durante 40 minutos hasta que el líquido se reduzca. Para espesar el caldo, añade harina de maíz mezclada con agua. Déjela hervir por unos minutos más, pruebe para rectificar la sazón. Sírvalo con la pasta.
