INGREDIENTES
2 pargos de 2 y ½ Kg. c/u.
Jugo de 2 limones
14 ajoporros cortados en dos con parte de lo verde
2 cabezas de ajo cortadas transversalmente
6 ramas de cebollino
4 ramas de celery
2 pimentones verdes
10 ajíes dulces verdes despepitados y cortados
6 ½ cda. de adobo en polvo
20 granos de pimienta negra
SOFRITO
½ taza de aceite de maíz
2 ½ cebollas picaditas
10 dientes de ajo triturados
15 ajíes dulces picaditos
La parte blanca de un ajoporro mediano
4 ramas de cebollín finamente picados
OTROS INGREDIENTES
1 ¼ Kg de yuca
1 ¼ de Kg de ñame
1 y ¼ Kg de ocumo
¾ Kg de auyama
ELABORACIÓN
Se lava el pescado y se limpia.
Se frota con limón y se enjuaga. Se filetea y se corta transversalmente en tajadas de 3 cm y éstas por la mitad. Reservar cabezas y espinazos. En una olla grande colocar vegetales, espinazo, cabezas, adobo, pimienta, agua y sal.
Se hierve. Se baja el fuego y dentro de un colador se meten las tajadas de pescado y se cocinan de 15 a 18 min. Se saca el colador y el pescado. Cocer 20 minutos, colar y servir con el pescado.
