INGREDIENTES
1 kilo de cebolla rebanada sola la parte central en ruedas delgadas
6 cucharadas de mantequilla
6 tazas de caldo de rabo
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
½ cucharadita de sal
12 rebanadas pequeñas y delgadas de pan canilla (pan francés) tostado
6 cucharadas de Queso Gruyere y 6 cucharadas de Queso parmesano
rallados y mezclados.
1 tacita de Jerez de La Frontera
ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 400 Grados C.
Las cebollas les corto las esquinas procurar que las mismas sean alargadas y del mismo tamaño y rebanar.
En un caldero u olla se calienta la mantequilla, se agregan los aros de cebolla. Se sofríen hasta que estén doradas. Se agrega el caldo de rabo, se lleva a un hervor y se cocinan mezclados por 20 minutos. Se corrige la sazón con sal y pimienta.
En envases especiales e individuales para el horno se reparte la sopa en partes iguales colocando dos rebanadas de pan francés tostado en cada uno con el queso espolvoreando cada pan rellenar de nuevo con la sopa. El pan absorbe el líquido. Colocar más queso en la superficie y colocar al horno hasta dorar.
Antes de pasar a la mesa colocar una cucharadita de Jerez por encima.
