INGREDIENTES (para 8 personas)
200 gramos de espinacas
30 gramos de mantequilla
2 pizcas de pimienta negra molida
2 pizcas de sal
8 claras de huevo
400 cc de salsa bechamel
100 gramos de queso rallado
ELABORACIÓN
Cocer las espinacas con agua y abundante sal. Parar la cocción enfriándolas con agua fría.
Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés. Hacer la salsa bechamel aparte y cuando esté lista, añadir el puré de espinacas y sazonar con sal y pimienta.
Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal en la batidora, hasta que hagan picos. Aparte, untar los recipientes para suflé con mantequilla semiderretida y añadir un poco de queso rallado hasta cubrir todas las paredes.
En un bol o recipiente a temperatura ambiente, añadir la mezcla de la bechamel y espinacas y con mucho cuidado, envolver con las claras a punto de nieve tratando de no bajar la mezcla. Rellenar los moldes cuidadosamente, espolvorear la superficie con queso rallado y ponerlos al horno durante 10 minutos.
Apenas estén listas, servir al momento ya que pierden volumen en poco tiempo.
