Tarta de Santiago

INGREDIENTES

• 250 g de almendra molida cruda sin piel
• 5 huevos grandes
• 250 g de azúcar
• Ralladura de la piel de 1/2 limón
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 trocito de mantequilla para engrasar el molde
• 1/2 shot de Frangélico o Amaretto
• 50 g de azúcar glas para adornar la tarta
• Molde desmoldable de 24 cm.

PREPARACIÓN DE LA BASE DE LA TARTA DE SANTIAGO

1. Aquí tienes 2 opciones, comprar directamente una almendra ya molida o bien hacer nosotros todo el proceso. Si compras la harina ya procesada no hace falta que la tostemos, es decir nos ahorramos los pasos 1,2 y 6 del siguiente bloque de la receta.

Como moler y tostar la almendra sin piel (Nuestra harina de almendras)

1. Molemos la almendra sin piel en una picadora. Lo mejor es que sea en dos tandas para obtener dos gramajes diferentes.
2. Una muy molida, casi harina, y la otra un poco más gruesa para que se note al comer. Colocamos la almendra molida en el horno a unos 120º C durante unos 10 minutos.
3. De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. A la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.
4. Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
5. Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo.
6. Añadimos la ralladura, medio shot (25ml) de Amaretto o Frangélico y también media cucharada de canela molida.
7. Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir. Sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.

Horneado de la tarta de Santiago y presentación final

1. Precalentamos el horno a 180º C (arriba, abajo y aire).
2. Untamos el molde desmontable de 28 cm. con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo.
3. Introducimos la tarta en el horno a 180º C en la bandeja del medio durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
4. Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos y después desmoldamos.

Ponemos una plantilla recortada de una cruz de Santiago o una vieira de peregrino. Adornamos con azúcar glass.