INGREDIENTES
450 gramos de pasas sultanas
450 gramos de pasas corinto
450 gramos de ciruelas pasas
450 gramos de arlequín
250 gramos de almendras
250 gramos de nueves
450 gramos de guindas de colores
½ botella de Ron
½ botella de Vermouth
1 taza de Brandy
1 botella de malta
1 taza de miel de abejas
1 taza de chocolate en polvo
2 vasos de mermelada de naranja amarga
1 kg de mantequilla
1 kg de azúcar moscabada
1 kg de harina
20 huevos
2 cdas. de polvo de hornear
1 cdta. de canela en polvo
1 cdta. de nuez moscada
¼ cdta. de clavos en polvo
1 cdta. de bicarbonato
Nota: Poner a macerar con anterioridad las frutas con el licor y la mermelada de Naranja amarga.
ELABORACIÓN
En una olla se ponen 2 tazas de azúcar, del Kg con una taza de agua hasta que tomen punto de caramelo dorado, sin dejar que tome sabor amargo. Cuando éste se baja del fuego y se deja reposar y se le agregan de poco la taza de miel y la botella de malta, dejándola un rato hasta que se disuelva bien y se enfríe.
Aparte se crema bien la mantequilla y se le agrega el azúcar restante se le van añadiendo las yemas una a una, luego la harina cernida con el polvo royal, alternando con el “melao”, se le agregan las especies y el chocolate.
Luego se le agregan las frutas enharinadas, con el líquido de los licores, las almendras y nueces tostadas y trituradas. Por último, se le unen las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente. Se ponen en moldes engrasadas y enharinadas a los que se les pone papel encerado y se vuelve a engrasar y enharinar.
Se les dan unos golpes a los moldes ya llenos, para que se les salga el aire y se ponga más compacta. Se lleva al horno a 350° por más de dos horas.
Se adorna por encima con guindas y nueces.
